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银杏不是变黄，是把绿色收回去了
秋天路边一层层铺金子，很多人以为银杏「变黄了」。更准确的说法是：它把绿色收走了。
叶子的绿来自叶绿素。天气转冷、日照变短，树开始为过冬做减法：叶绿素最先被分解，原本被它盖住的胡萝卜素、叶黄素露出来。银杏叶片里这两种色素比例高，所以是很纯的柠檬黄，不像枫树那样偏橙红。
银杏是活化石，在地球上站了两亿多年，比恐龙还早。它有个别的树没有的脾气：长得极慢，但极能活。民间叫「公孙树」，意思是爷爷种下，孙子才吃得上白果。
怎么认
- 扇形叶，叶脉是一条条平行散开的，不像别的树叶织成网。
- 叶子中间常有一道裂口，像被剪了一刀。
- 雌树结白果，雄树不结。路边种的多数是雄株，因为果子有味道。
一个安全提醒：白果外面那层肉质种皮含银杏酸，踩碎后有臭味，皮肤敏感的人碰了会痒。看树可以，别让孩子捡果子玩，更不能生吃。
最佳窗口是 10 月底到 11 月上中旬，一场大风就没了。想拍满地金黄，要赶在落叶后、清扫前那两天。
顺带说个观察方法：同一棵树上，向阳那侧先黄，背阴那侧还绿。带孩子找找这棵树「先黄的是哪一边」，比背知识点有意思。
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